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2020 외식 산업 트렌드… IT 기술이 주도하는 외식산업의 미래
작성일: 2020-04-14

이전에 AWS는 ‘역사속으로 사라진 레스토랑 브랜드들… 이를 통해 배우는 교훈’이라는 블로그 글을 통해 몇몇 유서 깊은 레스토랑 브랜드들이 어떻게 변화하는 소비자 및 시장 트렌드에 적응하지 못하여 쇠락의 길을 걷게 되었는지를 다루어 보았습니다. 이에 대한 일환으로 오늘은 2020년 AWS가 주목하고 있는 외식업계 동향을 알아보고, 앞으로 AWS가 외식 산업에 미치게 될 영향까지 파헤쳐보겠습니다.

 

 

트렌드 1. 밀레니얼 세대도 나이를 먹는다, 그로 인한 소비 변화는? 

 

수년 전 외식 산업계에 큰 혼란을 야기한 세대가 다시 돌아 왔습니다. 이 세대는 그 어느 때보다 많은 소비력을 가지고 이는 이들이 산업에 미치는 영향력이 더욱 커지고 있다는 것을 의미합니다. 이들 개개인의 고유한 소비 트렌드와 선호도를 살펴 볼까요? 밀레니얼 세대들은 재사용 가능한 그릇과 컵과 같은 일회용 플라스틱을 덜 찾고 있으며, 돈을 절약하고 그들의 건강을 관리하기 위한 노력으로 ‘meal prep Sundays(일요일에 주중 5일의 식사를 계획하여 준비하는 것)’이 인기를 끌고 있습니다. 이 현상이 정신 없는 레스토랑의 런치 타임에 어떠한 영향을 미칠까요?

 

‘promposals’을 하던 세대가 이제는 ‘godparent proposal party’를 엽니다. 혹시 벌써 케이터링 주문을 받으셨나요?

 

 

 

트렌드 2. 개인화 마케팅 2.0

 

소비자와 브랜드는 레스토랑이 DNA 검사를 기반으로 알레르기, 식단 제한, 심지어는 미세 영양소까지 고려하여 고객에게 메뉴를 맞춤 추천할 수 있게 만드는 데이터를 교환하고 있습니다.

 

외식업계 또한 또한 유명 소셜 미디어 인플루언서들을 넘어 마이크로 인플루언서 마케팅을 기반으로 성공을 이룰 수 있습니다. 마이크로 인플루언서들은 천명에서 십만명의 팔로워나 구독자를 보유하고 있으며 이 개개인들은 각각의 하위 그룹의 전문가로 간주되는 사람들입니다.

 

이렇듯 소셜 미디어의 중요성이 중요해지고 FOMO(fear of missing out의 약자로 놓치거나 제외되는 것에 대한 두려움) 증후군이 생겨남에 따라 올해는 ephemeral content(일시노출 컨텐츠: 짧은 기간 동안에만 볼 수 있는 컨텐츠)의 중요도가 매우 커질 것으로 예상됩니다.

 

ephemeral content(일시노출 컨텐츠)는 수명이 짧은 컨텐츠로 최대 24시간 동안 지속되고 사라집니다. 이를 잘 활용하여 한 여름에 단 하루 동안만 전국 샌드위치 체인점에서 프리미엄 랍스터롤을 제공한다면 많은 버즈를 일으킬 수 있지 않을까요?

 

게다가, 클라우드 기반의 소셜 청취 도구 출현으로 레스토랑 브랜드는 개인화 마케팅에서 사용자 생성 콘텐츠를 사용할 수 있습니다. 고객이 레스토랑 브랜드를 검색할 때 많은 이미지 중에서 고객의 관심을 끌 수 있는 것은 어떤 것일까요? 이를 달성하려면 레스토랑은 고객의 개인적인 관점과 선호도를 추적하고 이를 통한 레스토랑으로의 도달률을 측정할 수 있는 방법이 필요합니다.

 

 

 

트렌드 3. 식습관, 식품 연구, 대체 식품

 

첫번째, 두번째 트렌드가 레스토랑에 관련된 것이었다면, 이번엔 음식과 관련된 주제입니다. 식이 요법, 다이어트는 예전에도 그래왔듯 앞으로도 꾸준히 핫한 토픽 중 하나일 것입니다. 주변으로부터 Keto, Paleo,, Whole30 다이어트에 대해 안들어본 사람이 있을까요? 육류 대체품은 지속적으로 높은 시장 점유율을 보이고 있으며, 머지않아 인류는 곤충의 변종과 완두콩 단백질을 가진 실험실에서 기른 식물 기반 솔루션을 뛰어 넘는 연구를 이루게 될 것입니다.

 

이 연구에 관해 말하자면 밀가루와 유제품, 이 두 가지 식품군이 계속해서 확장되고 있습니다. 슈퍼 밀가루는 소비자들에게 단백질이나 섬유질을 추가로 제공하고 있으며, 아몬드, 콩, 귀리 같은 유제품의 대체품들이 미국 내 체인점들에 의해 소개되고 있습니다.

 

슈퍼푸드 트렌드는 소비자들이 정보에 접근하고 자신의 건강 상태를 관리하여는 열망에 의해 다시 일어나고 있습니다. .

 

이 현상은 두 가지 면에서 외식 산업에 영향을 미칩니다.

  1. 숙취로부터의 해방, 숙취, 알코올 도수가 낮은 칵테일, 논 알코올 칵테일:

소비자들은 어떠한 사회적, 건강적인 후유증 없이 친구들과 신나는 파티를 즐기길 원합니다. 따라서 이들은 도수가 낮은 칵테일 또는 논 알코올 칵테일, 탄산수, 콜라겐 음료를 해피 아워로 제공해 주는 곳을 더 찾게 됩니다. 이 현상이 아주 큰 영향을 미치고 있는 분야가 와인 산업으로, 와인 제조 시 전통적으로 포도의 제2, 제3의 압착과 발효에 쓰이며 딱딱한 콤부차 맛과 비슷한 ‘피티켓(piquette)이 더욱 많은 인기를 끌고 있습니다.

 

  1. Cannabidiol(CBD: 칸나비디올)

불면증, 불안감 심지어 애완동물의 근육통을 치료하는데 쓰이는 성분이로 최근 인기가 많아지고 있습니다. 하지만 아직은 식품으로 안전하다는 FDA의 허가가 나지 않아 음식에 사용되고 있진 않습니다.

 

 

 

 

트렌드 4. 정부와 신, 그들의 결정이 미치는 영향 

 

FDA가 CBD의 운명을 결정짓기를 기다리는 동안, 레스토랑들은 와인, 돼지고기, 스테인리스 스틸 등 사업에 필수적인 제품에 관련된 무역 분쟁의 영향을 받습니다. 또한 극한 기후 변화나 자연재해는 외식 업계로 유입되는 음식 공급에 영향을 끼치기 때문에 외식 브랜드들이 대체 식품을 찾거나 음식 판매를 전면 중단하게 만듭니다. 이로 인해 최근 ‘재생 농업’에 대한 소비자들의 관심이 많아지고 있습니다.

재생 농업은 아직 걸음마 단계이지만, 일반적으로 토양을 복원하고 생물다양성을 개선하며 탄소배출량을 줄이거나 제거하는 농업과 방목 방식의 일종으로 받아들여지고 있습니다.

 

 

 

 

혁신을 위한 필수 영역, 데이터 활용

 

지난 블로그에서는 레스토랑이 손님의 경험을 향상과 운영 효율성의 증가라는 두 가지 핵심 영역에 집중해야 한다고 보고했습니다. 이제는 여기서 더 나아가 방대한 양의 데이터를 수집·분석해 필요에 따라 사업을 조정할 수 있는 능력을 필요로 합니다. 이로써 외식업계는 더 이상 다른 업계의 데이터를 통해 의존적으로 비즈니스를 조정하는 것이 아닌 주체적으로 트렌드를 인식하고 계획하게 됩니다.

 

이렇게 빅데이터는 모든 문제의 핵심에 있습니다. 그러나 대부분의 조직들은 어디서부터 시작해야 할지 막막해합니다. 빅데이터를 실행 가능케 하고 이를 유용하게 만드는 데 방해가 되는 주요 원인으로는 서로 다른 데이터셋을 서로 연결, 데이터가 수집되는 빈도, 특정 고객 데이터 부족 등이 있습니다.

 

레스토랑 브랜드들은 데이터가 많지만 인사이트가 부족합니다. Point-of-sale(POS), 인력 관리, 재고 관리, 운영 관리, 배달 관리, 고객 응대 관리 및 기타 기술 기반의 솔루션 데이터는 일반적으로 폐쇄형 또는 포인트 솔루션에 저장되므로 데이터 레이크는 많은 이들이 데이터의 가치를 실현하기 시작하는 기초 단계가 됩니다.

 

이 때 외식 업계는 Data Lake on AWS의 솔루션을 통해 다음과 같이 데이터 활용에 관련된 난제를 해결할 수 있습니다.

 

  1. 모든 유형의 데이터를 수집할 수 있는 유연성: 전체 데이터 사진을 구축하려면 클릭 스트림 데이터, POS 데이터, 소셜/모바일, 매장 내 IoT 센서의 데이터 등 모든 것을 수집해야 합니다.
  2. 사일로가 없는 모든 데이터를 위한 하나의 가정 운영자는 인사이트와 제안을 구축하기 위해 사용 가능한 모든 고객 및 운영 데이터에 액세스 할 수 있는 단일 장소가 필요합니다.
  3. 모든 종류의 분석을 지원하기 위한 모든 작업에 적합한 분석 도구: 지금 데이터 웨어하우스의 기본 SQL 쿼리를 처리하여 머신러닝 및 인공지능을 통해 미래의 예측 고객 통찰력을 얻으십시오.
  4. 내부 비즈니스 지능 도구부터 고객 대명 제품 추천 앱에 이르기까지 모든 것에 원활히 공급할 수 있는 분석적 인사이트

몇몇의 레스토랑 브랜드는 트렌드를 효과적으로 활용하기 위해 데이터의 힘을 활용하였습니다. Delivery Hero는 모든 회사 데이터가 실행 가능한 단일 소스의 원천을 구축하는 데 초점을 맞췄 습니다.

 

 

레스토랑의 운영자는 마케팅 외에도 트렌드의 변화에 따라 운영방식을 조정하거나 새로운 애플리케이션을 만들어야 할 수도 있습니다. AWS를 통해 레스토랑 브랜드들은 새로운 애플리케이션을 신속하게 개발하고 출시할 수 있으며, 더 자주 빠르게 실험하고 혁신할 수 있습니다.

 

리소스는 항상 위험 없이 디프로비져닝될 수 있기 때문에 레스토랑 브랜드는 새로운 트렌드를 활용하고 대응하며 심지어 그들이 효과적으로 트렌드를 활용할 때 전 세계적으로 성공을 빠르게 뻗치기 위해 시도할 수 있습니다. 이 모든 것은 내장된 보안 및 안정성으로 유연하고 확장성이 뛰어난 고성능의 비용 효율적Pay-as-You-Go) 솔루션이라는 AWS의 핵심 구축 원칙 덕분에 가능하게 됩니다.

 

원문 URL: https://aws.amazon.com/ko/blogs/industries/4-surprising-restaurant-industry-trends/

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